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摘要: 除了颜色,红葡萄酒和白葡萄酒还有哪些不同点呢?

杂谈|红白葡萄酒有哪些不同?

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本期导读:除了颜色,红葡萄酒和白葡萄酒还有哪些不同点呢?


酿造

白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成,而且酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。


红葡萄酒则一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期,最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。


口感

白葡萄酒口感偏酸。多数白葡萄酒清淡酸爽,且酸度较明显,水果的香气和味道都十分浓郁。


红葡萄酒口感偏涩。广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,使红葡萄酒的口感更加干涩,同时能增强葡萄酒的酒体和风味。


配餐

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。


红葡萄酒和红肉搭配,因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。


功效

白葡萄酒中的果酸有去腥的功效,是佐餐的好伴侣。


红葡萄酒中的单宁可去油脂,故红葡萄酒有防止心脑血管硬化、减少胆固醇的功效。



酒与故事

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